КИТАЙСКАЯ ТРАДИЦИЯ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ ПРОЛИВАМИ
В идеале вам понадобятся: чабань или поднос (то, на чем можно расставить всю чайную утварь), чахе (посуда, в которой «слушают» чай), гайвань, чахай (сливник) и чашки.
И, конечно же, сам чай и вода.
Однако, можно ограничиться минимальным набором: гайвань, сливник и чаши.
Последовательность действий:
- Прогреваем кипятком всю посуду;
- Берем на 150-200 мл воды около 5-6 г сухой заварки;
- Засыпаем чай;
- Заливаем горячую воду в гайвань, закрываем крышкой и через 20-30 секунд переливаем в чахай. Первая заварка не пьется — она только подготавливает чай к завариванию. Выливаем ее;
- Снова заливаем горячую воду в гайвань. Выдерживаем от 10 секунд до 1 минуты — в зависимости от вида чая и предпочитаемой крепости настоя;
- Переливаем чайный настой из гайвани в чахай;
- Разливаем по чашкам и выпиваем;
- Снова заливаем горячую воду в гайвань, переливаем в чахай, разливаем по чашкам. И эти действия повторяются до тех пор, пока вы чувствуете вкус и аромат чая.
В зависимости от вида чая и его сорта, чай заваривается от 4-х до 15-и раз. С каждым последующим завариванием увеличивайте время настаивания на несколько секунд. При заваривании таким способом чай выдержит от 5 до 7 проливов. Каждая заварка раскроет вам чай с новой стороны, успокоит, расслабит, а затем наполнит энергией.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. Как переливать чайный настой из гайвани?
Гайвань создана таким образом, что крышечка прилегает к чаше неплотно. Перед тем, как переливать чай, сдвиньте немного крышечку гайвани, чтобы образовался зазор, и через него переливайте чайный настой.
2. Сколько нужно чая?
В среднем, 5 граммов чая — это примерно чайная ложка с горкой. Но!
Необходимо учитывать, что разные чаи занимают разный объем. Например, 5 граммов плотно скрученного чая «Те Гуанинь» — это одна чайная ложка, а 5 граммов легкого и нескрученного чая «Белый пион» — это 3 чайных ложки.
3. Какая должна быть температура воды?
В принципе, 85С — это универсальная температура воды, при которой и светлые чаи, и тёмные чаи будут чувствовать себя хорошо и объёмно.
4. Сколько нужно настаивать?
Если вы любите крепкий и очень насыщенный чай, можете выдерживать настой в течение минуты, и с каждой последующей заваркой увеличивать время настаивания.
5. Как ухаживать за посудой?
Чай — это утонченный напиток, богатый различными ароматами, поэтому чайную посуду следует мыть и чистить деликатно. Моющие средства лучше не использовать, особенно, это недопустимо для посуды без эмалевого верхнего покрытия!
Рекомендуется мыть посуду просто в горячей воде с использованием специальной мягкой ткани. А при образовании сильного чайного налета можно воспользоваться пищевой содой для стеклянных и фарфоровых поверхностей.
